从广通社区东门外小组的东门街口进入,走到广通社区广邑西小组的南门街口,这条方圆数里的街道当地人称为老街,古代滇西大马路的必经之路,胜利楼、镇楚门这些历史悠久的文物景点均坐落于此。在广通老街镇楚门北侧有一个作坊店,这就是广通传统手工面条传承人张金凤的手工面条作坊店。
广通老街传统手工面制作技艺已有500多年的历史,手工面的制作流程都是世代相传的。上个世纪五六十年代,广通老街热闹非凡,手工面的制作与销售再度兴起。
手工面条制作非常讲究,从选材、配方、和面、擀面都非常讲究。精选上等小麦粉,放在在案板上,按比例加入碱和水,搅拌均匀,反复揉搓20分钟以上,达到表面成团不粘手的程度,揉搓的时间越长,劲道越好,质量越高;揉搓好的面团再次放在光滑的案板上撒上干面粉,利用擀面杖将面团擀成面皮,面皮的厚度根据需要来把控,面筋质量高的面,擀成的面皮往往更薄。面皮的制作在很长一段时期都是全手工制作,后来引进简易的面胚机和面皮机,则面团的潮湿度可以降低,反复揉搓成碎片状即可放入面胚机碾压,反复碾压,直至表面光滑,然后再放入面皮机碾压成面皮,厚度根据需要把控,关键在于传承人的巧手来掌握,是技术活,但熟能生巧。面皮做好后就是切、挑、吹(晒)、包、封的过程就完成了。切,即把擀好的面皮切成长长的细条;挑,即把切好的面条用竹竿挑起来晾晒;吹,即将面条吹去水份,根据不同条件,或用风扇吹,或用火烤,或太阳晒;包,即将干面条包装成把;封,即打包封存成品。最终达到可以销售的程度。
张金凤数十年如一载,兢兢业业传承祖辈流传的手工面制作技艺,并把手工面制作打造成一种品牌,成为了独享盛誉的美食。她曾多次被邀请参加各地重大节日庆典的美食赛事活动,特别是禄丰味道美食节活动的美食制作展示表演。作为禄丰市具有代表性的传统手工面制作技艺人物,她已经把手工面制作技艺完全融入到自己的生活当中,任劳任怨,一如既往的传承着保护着这一门独到的技艺。
文字供稿:广通镇 腾波
图片供稿:广通镇 普萍
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