黑井古镇是历史上云南产盐的重镇，被称为“南方丝绸之路上的千年盐都”。 这里因盐而生,因盐而名扬天下。味甘色白的黑井盐为盐中极品,自汉代开始就吸引着四方客商云集,明清时期，盐更成为了皇家贡品。春节黄金周期间，游客在黑井古镇除了可以领略小镇的古朴风情，还能品尝当地特有的“四大美食佳肴”。黑井的特色美食，以盐为特色，但不是突出盐味的浓淡，而是利用煮盐余热，在盐沙中焖制鸡、猪肝、猪肚、豆类一系列食品，其中盐闷鸡较为出名。

盐闷鸡腌制之前，先将肉鸡退洗干净，然后放入葱、姜、草果、八角、盐等配料进行腌制，一般腌制15分钟左右。焖鸡前，准备一口大锅，锅底铺上一层盐，然后进行加热，将盐炼制3至5分钟。将腌制好的鸡用绵纸进行包裹，包裹完毕后放入锅内。再用盐铺在包裹好的鸡的上层，将鸡肉覆盖严实，用小火加热焖制，2个小时左右即可食用。

盐闷鸡是黑井的传统特色菜，其制作工艺最早盛行于明末清初黑井盐业最为鼎盛时期。当时是黑井盐商、灶户们有重大节庆活动时享用的美味菜肴。盐闷鸡选料考究，主料是盐和鸡。鸡选自黑井石榴园内饲养的土鸡，每年5—9月的鸡最为上等，因为这个时期的鸡主要是食用小麦和石榴林内的虫子，因此鸡肉肥嫩鲜香；盐必须采用黑井盐，因为黑井盐自古被称为“洁白味美，百味之首”。

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